味道｜这道“一白二皮三汤四肉”吃法的菜，搅翻春天的味蕾
镇江的春天如诗如画
不仅有独一无二的春景这些春天美味也是一绝
春天，镇江的鲜味，是所有人心心念念的美食。镇江人爱吃鱼，因为有底气，镇江位于两水交汇处，靠水吃水，吃鱼就是镇江人的生活日常。
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“还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥。”诗句中的鮆鱼就是刀鱼，春天是吃刀鱼的好时节。昂贵的食材往往只需要最简单的烹饪。如刀鱼馄饨，以刀鱼骨汤做底，剔下鱼身两侧的两片鱼肉后，拍打成鱼茸，然后刮取鱼肉加料做馅。咬上一口馄饨，皮厚薄适中，馅软绵入味，吃到嘴里就散开来了，仔细嚼来，能尝到鱼肉特有的细腻和味道，是老少皆宜的美食。
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春季尝鲜，最主要的是一个“鲜”字，甲鱼和鲍鱼一同烹饪，把春鲜吃个够。起锅放猪油，葱姜甲鱼煸炒，放黄焖酱，放入洗净鲍鱼，烧至入味，汤汁浓郁，保留了食材的原汁原味，食鲜，还要食营养。
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俗话说"清明螺赛肥鹅"，清明前的螺蛳是最肥美的了。不借助外力，就螺口猛地一吸，连汤带肉吸入口中，那滋味真是没话说了。
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只有来过镇江，品尝过镇江鲜味的人，才能体会鲜味在舌尖上轻跳是一种什么感觉。
品尝鲜味最好的季节是清明节前后，宋代文豪苏东坡有过这样的诗句：“还有江南风物否，桃花流水鱼肥。”这个时节来品尝一回镇江的鱼宴，视为人生一大享受。
在镇江，春季的市场是非常丰富的，香椿、荠菜、马兰头、枸杞头、春笋等也有了越来越多的吃法。煎炒烹蒸炸，春天来一盘香喷喷的野蔬炒菜，去油腻又利肠胃。这些野菜您都尝过吗？
“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。食过春笋，方知春之味，又到了吃春笋的时令季节，俗话说“尝鲜无不道春笋”。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。
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春天的荠菜最是鲜甜。荠菜不仅美味可口，而且营养丰富，含有多种维生素以及矿物元素。
把荠菜剁碎做成各种佳肴，荠菜与五花肉的搭配最为“鲜”，新鲜猪肉与荠菜结合，制成个头精巧的荠菜肉丸，绿色点缀其间，勾人食欲，肉丸入口肉质颗粒感强，松软喷香，回味清香鲜美。
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《诗经》有云：“其嫩为何，维笋及蒲”。蒲菜入宴，在我国已有两千多年历史。蒲菜通体洁白，质地脆嫩，入口清香，似有嫩笋之味，为时令蔬菜中之上品。
蒲菜编成网状，加入鱼茸、肉末，鸡汤为底，食之，不仅味美，而且滋补。
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茴香不仅能调虚寒调实寒，还能入胃经，可以暖胃、开胃、养胃，调理各种胃寒型胃病，且气味辛香，可理气。
青青茴香和肴肉拌匀，裹上春卷皮，煎至金黄色，色香味俱全，收下这份春天美味的安利。
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唐代有诗云：“嫩芽味郁椿香，不比桑椹逊几芳，可笑当年刘秀帝，却将臭树赐为王。”在我国古代，香椿是长寿的象征，又有许多药用价值。
春暖花开，正是吃香椿的好季节，香椿涨蛋色泽金黄，油润膨松，鸡蛋鲜嫩美味，香椿香味浓郁，这是独属于初春时节的滋养美食。
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“马兰头、拦路生”。一场春雨之后，马兰头在乡间的田埂，或者路边潮湿的空地上冒出嫩绿的芽儿，挤挤挨挨的样子充满了生机。
“菊花脑”其实就是菊花叶。春天是食用菊花脑的最佳时节，此时菊叶最嫩。
这些春天的味道
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